C2 · 38 Wörter

Konditorei

Zuckerstufen, Emulsionen, Temperieren — Handwerk in Graden.

Zwei alltägliche Verben bedeuten in der Backstube etwas Fachliches. Temperare ist sonst das, was man mit einem Bleistift tut — ihn anspitzen. Am Schokoladentisch heißt temperare il cioccolato: sie so führen, dass die richtigen Kristalle entstehen und die Tafel später bricht statt zu bröseln. Und impazzire heißt wörtlich verrückt werden. Wenn eine Ganache oder eine Creme impazzisce, ist niemand verrückt geworden: Die Emulsion ist gebrochen, Fett und Wasser sind wieder getrennt. Das Wort klingt nach Aufregung und beschreibt einen sehr nüchternen Vorgang.

Die Wörter

Verb (5)

impazziregerinnenVerbC2

La crema impazzisce se la panna è troppo fredda.Die Creme gerinnt, wenn die Sahne zu kalt ist.

Wörtlich verrückt werden; in der Küche bricht damit eine Emulsion.

montare a cremaschaumig rührenVerbC2

Si monta a crema il burro con lo zucchero.Man rührt die Butter mit dem Zucker schaumig.

mettere a lievitaregehen lassenVerbC2

L’impasto si mette a lievitare in un posto tiepido.Der Teig wird an einem lauwarmen Ort gehen gelassen.

portare a bolloreaufkochen lassenVerbC2

Si porta a bollore il latte con la vaniglia.Man lässt die Milch mit der Vanille aufkochen.

dressareaufspritzenVerbC2

Si dressano i bignè a distanza regolare.Die Windbeutel werden in gleichem Abstand aufgespritzt.

Wendung (4)

temperare il cioccolatoSchokolade temperierenWendungC2

Chi tempera il cioccolato lavora con il termometro accanto.Wer Schokolade temperiert, arbeitet mit dem Thermometer daneben.

Temperare heißt sonst anspitzen.

incorporare in più ripreseunterheben in PortionenWendungC2

La farina si incorpora in più riprese, senza fretta.Das Mehl wird in Portionen untergehoben, ohne Eile.

bucherellare il fondoden Boden einstechenWendungC2

Si bucherella il fondo perché non si gonfi.Man sticht den Boden ein, damit er sich nicht wölbt.

stemperare le uovaEier angleichenWendungC2

Si stemperano le uova con un poco di latte caldo.Die Eier werden mit etwas heißer Milch angeglichen.

Diese Liste gehört zu Vom Feld auf den Teller — 13 Listen und 501 Wörter, die sich auch am Stück abfragen lassen.

Diese Liste abfragen

Auswahl und Lücke, aus genau diesen 38 Wörtern. Was Sie falsch beantworten, kommt morgen wieder.